Passage du relais réussi à l'Alchimie, géré par Pascal Nolin, chef de cuisine, qui succède avec bonheur à Assiette et Marée. Remise à neuf complète et attrayante de la décoration. Refonte totale de la carte où les produits de la mer, moins nombreux, sont cependant apprêtés avec le plus grand soin et une prédilection pour le sud proche sans oublier une ouverture à la cuisine du monde. Mode oblige. Une carte équilibrée avec les « invariables »(qui varient en fait tous les deux ou trois mois) et des suggestions du jour à l'ardoise. Vive la cuisine du marché ! (..) Décor élégant, accueil chaleureux et professionnel, cuisine plus qu'agréable sont des atouts précieux avec des coûts raisonnables, d'autant que des «vins à découvrir »entre 20 et 30 euros ne chargent pas trop les additions. A propos d'additions : plat du jour à midi à 11 euros ; 17 euros en ajoutant l'entrée et le dessert. De quoi mettre le « Grand Œuvre » à la portée...de toutes les bourses.

Nouveaux patrons, nouvelle enseigne, nouveau décor et nouvelle carte : « l'Alchimie » a remplacé « Assiette et Marée », rue de la Bourse. Mais le chef Pascal Nolin, l'un des trois propriétaires associés, n'est pas vraiment un nouveau venu. (..) Sans prétendre naviguer en classe gastronomique, Pascal Nolin veut faire de « l'Alchimie » une adresse synonyme d'heureuse expérience, tant par la qualité des produits que par l'originalité des plats proposés. Après une première visite, nous avons le sentiment qu'il tient la bonne formule. Et l'on ne parle pas seulement de celle qui, au service de midi, offre un petit aperçu des talents du chef à des tarifs de bistrot de coin, mais dans un cadre un peu plus élégant et confortable. (..)

Ca bouge dans le quartier de la Bourse.Cuisinier depuis 20 ans, Pascal Nolin est le gérant d'une nouvelle brasserie semi-gastronomique. (..) Olivier Di Tommaso signe un décor original : salle argent pour les non-fumeurs embellie d'une fresque métallique très seventies, salle or réservée aux fumeurs. Les tons safran et terre de sienne évoquent les épices. Et dans l'assiette, les mets offrent couleur et volume, pour une agréable partie de plaisir gourmand. (..) Bientôt , le chef exécutera, comme Ferran Adria et Thierry Marx, quelques plats à l'azote liquide, et se révèlera ainsi en totale osmose avec le nom de sa brasserie de luxe.